餐厨垃圾，也就是泔水，是宝贵的可再生资源。根据环卫部门的统计，厦门市现有各类餐饮业单位8000多家，每天产生的餐厨垃圾约300吨，废弃食用油脂约30吨。餐厨垃圾虽然是典型的“放错了地方的资源”，但它的回收利用也是最讲究的，处置方法不当，就是影响食品安全和生态安全的潜在危险源。目前厦门市的餐厨垃圾除了被用来养猪、炼油外，还有一部分泔水被餐饮业者任意排放至下水道。根据初步统计，全市85%的泔水被无序收运。今年厦门市将把餐厨垃圾和废弃油脂治理作为专项整治工作，加大投入，引进先进技术，建立规范的收运和处理体系。